Daily Bread

  很多人一提到做面包，脑海里就会想到烤箱、厨师机、发酵箱，觉得这是一个设备复杂、成本不低的爱好。 其实，对于大多数家庭来说，如果只是想吃上一块新鲜出炉的家常面包， 一个带盖的锅，加上一台煤气灶，就已经足够了。 虽然这种方法做出来的面包，外观不会像面包店那样颜色均匀、外壳酥脆，但它依然拥有浓郁的麦香、柔软的内部组织，而且成本低、成功率高，非常适合第一次尝试自己做面包的人。 为什么锅也能做面包？ 面包真正需要的，并不是烤箱，而是 稳定的热量 。 烤箱通过四周的热空气把面团烤熟，而带盖的锅则利用锅体储存热量，在内部形成一个相对封闭的小空间，同样能够把面包慢慢烤熟。 因此，只要控制好火候，小火慢烤，普通家用锅也能完成这项工作。 准备这些材料即可 如果希望口感更接近面包店，可以准备： 高筋面粉 500 克 干酵母 5 克 温水约 300 毫升 白糖 10～20 克（帮助发酵，可不放） 盐 5 克 食用油约 15 克（可不放） 如果家里只有普通面粉，也不用担心。 普通中筋面粉同样可以制作，只是筋性略弱，做出来会更加柔软，类似牛奶面包或老式面包。 制作步骤 第一步：和面 将所有材料混合。 揉成光滑、有弹性的面团，大约需要 10～15 分钟。 刚开始可能有些粘手，坚持揉下去即可，不建议不断加面粉。 第二步：第一次发酵 把面团放进盆中，盖好。 放在温暖的地方发酵，大约一小时左右，直到体积膨胀到原来的两倍。 第三步：整形 把发好的面团轻轻按压排气。 整理成圆形或者椭圆形。 锅底可以薄薄刷一层油，或者铺一张烘焙纸，再把面团放进去。 第四步：第二次发酵 盖上锅盖，再发酵 30～40 分钟。 这一阶段能够让面包更加松软。 第五步：开始烤 这是最关键的一步。 建议在锅底放一个蒸架、耐热垫或其他隔热物，让面包不要直接接触锅底，减少烤焦的风险。 然后： 全程最小火 盖紧锅盖 烤约 25～35 分钟 之后轻轻把面包翻面，再烤 10～15 分钟，让另一面也上色。 如果闻到明显焦味，就应适当缩短时间或进一步减小火力。 成品会是什么样？ 第一次做出来的面包，不一定像面包店一样漂亮。 它可能： 表面颜色没有那么均匀； 底部颜色更深一些； 外皮略有酥感； 内部柔软、有弹性； 散发着新鲜面粉和酵母带来的天然香味。 很多人第一次切开自己做的面...