只有一个锅和煤气灶，能在家做面包吗？答案是：完全可以
很多人一提到做面包，脑海里就会想到烤箱、厨师机、发酵箱，觉得这是一个设备复杂、成本不低的爱好。
其实，对于大多数家庭来说，如果只是想吃上一块新鲜出炉的家常面包，一个带盖的锅，加上一台煤气灶，就已经足够了。
虽然这种方法做出来的面包，外观不会像面包店那样颜色均匀、外壳酥脆，但它依然拥有浓郁的麦香、柔软的内部组织，而且成本低、成功率高，非常适合第一次尝试自己做面包的人。
为什么锅也能做面包？
面包真正需要的，并不是烤箱，而是稳定的热量。
烤箱通过四周的热空气把面团烤熟，而带盖的锅则利用锅体储存热量，在内部形成一个相对封闭的小空间，同样能够把面包慢慢烤熟。
因此，只要控制好火候，小火慢烤，普通家用锅也能完成这项工作。
准备这些材料即可
如果希望口感更接近面包店，可以准备：
- 高筋面粉 500 克
- 干酵母 5 克
- 温水约 300 毫升
- 白糖 10～20 克（帮助发酵，可不放）
- 盐 5 克
- 食用油约 15 克（可不放）
如果家里只有普通面粉，也不用担心。
普通中筋面粉同样可以制作，只是筋性略弱，做出来会更加柔软，类似牛奶面包或老式面包。
制作步骤
第一步：和面
将所有材料混合。
揉成光滑、有弹性的面团，大约需要 10～15 分钟。
刚开始可能有些粘手，坚持揉下去即可，不建议不断加面粉。
第二步：第一次发酵
把面团放进盆中，盖好。
放在温暖的地方发酵，大约一小时左右，直到体积膨胀到原来的两倍。
第三步：整形
把发好的面团轻轻按压排气。
整理成圆形或者椭圆形。
锅底可以薄薄刷一层油，或者铺一张烘焙纸，再把面团放进去。
第四步：第二次发酵
盖上锅盖，再发酵 30～40 分钟。
这一阶段能够让面包更加松软。
第五步：开始烤
这是最关键的一步。
建议在锅底放一个蒸架、耐热垫或其他隔热物，让面包不要直接接触锅底，减少烤焦的风险。
然后：
- 全程最小火
- 盖紧锅盖
- 烤约 25～35 分钟
之后轻轻把面包翻面，再烤 10～15 分钟，让另一面也上色。
如果闻到明显焦味，就应适当缩短时间或进一步减小火力。
成品会是什么样？
第一次做出来的面包，不一定像面包店一样漂亮。
它可能：
- 表面颜色没有那么均匀；
- 底部颜色更深一些；
- 外皮略有酥感；
- 内部柔软、有弹性；
- 散发着新鲜面粉和酵母带来的天然香味。
很多人第一次切开自己做的面包时，都会惊讶：原来没有烤箱，也能做出真正的面包。
成本其实很低
如果只使用最基本的材料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 酵母
就已经能够制作一大块家常面包。
即使加入少量糖和食用油，整体成本通常也只有几元钱，远低于购买同等重量的现烤面包。
常见问题
锅一定要是不粘锅吗？
不一定。
普通不锈钢锅、铝锅、铸铁锅都可以使用，只要有锅盖，并且能够保持小火加热即可。锅壁较厚的锅受热更均匀，更容易成功。
没有高筋面粉怎么办？
普通中筋面粉也可以制作，只是面包组织没有那么有嚼劲，但依然松软可口。
为什么底部容易焦？
这是锅底直接受热造成的。使用蒸架、隔热垫，或在锅底垫一层耐热烘焙纸，并坚持最小火慢烤，都能有效减少焦底问题。
自己做面包，其实没有想象中难
很多人一直认为，做面包必须先买烤箱、厨师机和各种模具，因此迟迟没有开始。
事实上，只要家里有一个带盖的锅和一台煤气灶，就已经具备了制作家常面包的基本条件。
对于想尝试家庭烘焙的人来说，不妨先从这种最简单、成本最低的方法开始。等熟悉了面团的发酵和火候控制后，再决定是否添置更多设备也不迟。
有时候，一块刚出锅、还带着热气和麦香的家常面包，比任何复杂的烘焙工具都更能带来亲手制作的满足感。
www.qijiege.com
ReplyDelete